Модифицированный крахмал, также называемый производными крахмала, получают путем физической, ферментативной или химической обработки нативного крахмала для изменения его свойств. Модифицированные крахмалы используются практически во всех областях применения крахмала, например, в пищевых продуктах в качестве загустителя, стабилизатора или эмульгатора; в фармацевтике в качестве разрыхлителя; или в качестве связующего в бумаге с покрытием.